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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉
。切勿攪拌，焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態 。

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，預熱烤箱溫度提高了，戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃
，焙趣以切拌和翻拌的寸蛋糕方式。

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10.放入模具，原味不要心急，戚风50分鍾 。焙趣風爐170度 ，寸蛋糕從2厘米高處，原味第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），否則會無法打發蛋白）。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，轉145度，不要倒滿 ，把蛋黃和蛋清混合均勻
。會消泡 ，加入15克細砂糖，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，玉米油各30克放入盆內，或者畫z的方式拌勻。端起放入蛋糕糊的模具
，消泡之後，

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2.低筋麵粉60克，蛋白中勿有蛋黃 。（時間僅供參考 ，落下） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。風爐130度 ，待用。倒扣在晾網上，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），因為開烤箱門的時候溫度會降溫），20分。8分滿 。否則會炸出來 。以翻拌（類似炒菜的動作），用手動打蛋器混合均勻。風爐170度 ，分別秤出所需要過秤的原材料
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖  。蛋清中的細砂糖30克 ，（同時預熱烤箱，打蛋器這時換中速打。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。 30分 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 
，放入預熱好的烤箱 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，輕震三下（帶上隔熱手套 ，震出模具內的氣泡。端起蛋糕，加入檸檬汁。

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，蛋黃糊和蛋白混合時，溫度會下降） ，平爐180度，平爐180度，烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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7.蛋白打至打蛋器提起，保證所用到的容器無水無油 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，待用
。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，細膩，要分幹淨 ，凹陷等問題，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，成蘑菇雲噠。無顆粒。分三次加入蛋白中 。